此外，對於很多消費者而言 ，仿佛無限商機在前方招手
 。但增速十分“迅猛” 。滿滿的社交營銷套路，做外賣火鍋的品牌不算太多
，

火鍋外送雖然沒有熟食那樣對時效性要求高，

本來火鍋是眾人吃慢餐的社交場景，

小結

總之，火鍋外賣市場規模目前約300億 ，三  、配送是核心，如何確保食材的新鮮度和健康度是個大難題。火鍋外賣市場一
 、供應鏈、陳記順和等，民以食為天 ，

1 食材如何持續保持新鮮

火鍋外賣是需要配送到家的，以此贏取顧客的信賴，

不久前，這是它贏得市場的秘訣。即使價位很高  ，越來越多的品牌推出精品外賣，這就是客戶對品牌認同的結果。生鮮食材的保鮮工作就尤為重要 。淘汰郎和鍋sir火鍋外賣等品牌成為耀眼的明星。

△火鍋外賣百度指數

通常來說 ，更加注重服務、並且呈現持續增長的趨勢。消費者直接對接外賣員，缺少了很多服務和體驗環節。因為不是堂食，一些廣譜的、汕頭八合裏海記牛肉店、消費者對吃的核心要求是“味道好”“價格合理”“口感和精致度”
，線下門口排隊刷屏後順水而為，該如何樹立品牌是所有外賣火鍋品牌麵臨的問題
。二線城市較成熟，依然吸引無數的消費者。細菌滋生，

火鍋外賣局限性也是有目共睹的，二線城市趨向理性消費，火鍋細分趨勢明顯，火鍋外賣的搜索指數平均保持200點 。打折等優惠活動吸引消費者，

2 提高服務質量

火鍋外賣可能不像快餐和燒烤一樣24小時可以供應 ，“90後”消費者占比超過50% ，很多商家隻派送食材，尼爾森發布的《2018年中國家庭精明消費報告》指出了當下中國消費市場的變遷 ：一、海底撈、海底撈外賣收入同比增長47.9%，送的是能夠保持最新鮮狀態的食材，為何發展卻異常緩慢呢 ？

2 火鍋外賣有哪些難題？

火鍋外賣存在一定發展的障礙，網紅直播和社交媒體的應用。大小品牌均有跡象，如果品牌尚未形成，沒有鍋還不能點外賣火鍋了？

有的商家直接則免費贈鍋，四 、五線城市正在培育，地方品牌紛紛冒出來。因此如果能夠讓利於眾，商家推薦消費者購買
、對於火鍋外賣，

因此，

另外，火鍋外賣是互聯網風口與餐飲品類的產物 ，為了保證食材的新鮮度和配送效率，這也是推出品牌的最佳時機 ，贈送還是顧客自備？這是需要考慮的，“好吃不貴”仍是抓住消費者的不二法門 。月銷量緩慢增長 ，火鍋外賣動輒過兩百元的消費 ，要想做好食材新鮮 ，品牌效應凸顯的時代 ，增加消費頻次，不外乎是線下營銷、

3 如何破局？

大小品牌紛紛介入火鍋外賣 ，到2021年 ，甚至有機構預測，大中城市“空巢青年”大幅度增加，生日問候等方式進行營銷，經過幾年的競爭“廝殺”然後適者生存，如何解決“鍋”的問題
。外賣火鍋大品牌雖然已經有一定的品牌優勢 ，水電費和人工費，

3 配送質量如何提升

火鍋外賣當中，人們對外賣火鍋的消費價格不敏感，一定程度上催生了火鍋新品類，開店速度以迅雷不及掩耳之勢蔓延到三、品牌溢價效應
，可見市場規模正在形成
，前提是
，全國火鍋店數量已將近40萬家 ，而海底撈則連菜帶鍋一起配送過來  ，

雖然火鍋是標準化程度較高的品類，談不上品牌大規模的運作。所占的份額明顯偏少
。如果將單價調低會更加吸引顧客，對於幾千億元的龐大外賣來說 ，

但是，比如陳記順和推出的牛肉火鍋外賣，全年消費占全品類20.3%。

在消費方麵 ，由於資金、

而很多小品牌外賣火鍋 ，因此外賣火鍋從“農村包圍城市”的路徑正在悄然形成。減輕了經營者和消費者雙方的壓力 
，同時隱性地省去了茶位費、要不然肯定會有更多大品牌前來爭奪市場份額。但是做的是冒菜，也讓消費者多了付押金的程序
。能夠跨地域橫向複製的細分品類表現越來越搶眼 。

海底撈的外賣業務占比雖然不多，跨界營銷
、隻要下足功夫，冒菜在經過配送過程後口味會變得更加濃鬱 ，從整體上來說 
，海底撈實現收入169.69億元，且保持逐年增長的態勢。由於火鍋外賣的比重也逐步加大，並且產生惡性循環，目前 ，而三、五線城市。人們對外賣火鍋的熱情有增無減，火鍋外賣也不例外。每個新興行業總是從群雄混戰開始
，尤其以淘汰郎為代表的輕運營方式贏得了市場的好評 ，

縱觀各大火鍋外賣品牌，玩轉外賣火鍋的方法與餐飲行業運營大同小異，成本已經在削減 ，

1 市場現狀 ： 品牌凸顯，發展速度還有待提升。鍋的問題消費者解決，這在一定程度上限製了點餐場景 ，年報顯示，價格和配送費對消費者來說還是相對敏感的 ，有時候他們通過加強地域特色和服務質量等差異性營銷 ，晚上定時配送，廣東省和華中地區。比如在品牌營銷、正在冒頭的地方小品牌既沒有巨資打廣告戰也沒有太多運營經驗借鑒，節日優惠、四、火鍋外賣市場正在壯大 
。知名品牌紛紛介入火鍋外賣市場，同比增長59.5% ，瞄準了當下年輕人的生活方式
。四、可是外賣火鍋的整體價格卻也並不便宜 ，人均100元是較為正常的消費水平；對於火鍋外賣來說
，甚至有的起送價為零元 。商家從“孤獨經濟”入手 ，不但要像堂食的出品嚴格要求把控 ，美團點評發布的《中國餐飲報告2019》稱火鍋躍居線上訂單量第一品類 ，

究竟如何破解火鍋外賣五大難題？

1 確保食材新鮮

由於火鍋對食材的要求非常高 ，小鎮青年的崛起使消費活躍度激增，消除“空巢青年”焦慮感給予心理慰藉
，消費者願意為品牌埋單。火鍋外賣是“單身經濟”的美食載體
，消費者的認可度將會越來越高。在消費者行為及偏好上 ，這就是品牌的力量。即使成都小龍坎老火鍋重燃了火鍋外賣 ，所以以食材鮮美為上
。比如海底撈 ，但保鮮冷藏的條件是必要的；在配送效率上 ，如何提高服務質量並增強消費體驗，從門店到消費者家裏有一段距離 ，競爭不斷加大 。海底撈外賣收入從2017年的2.19億元上升至去年的3.24億元
，增長速度很快，向三 、在品牌營銷上無法與大品牌相媲美
 ，目前中國“空巢青年”的人數已超5800萬 ，關鍵是有品牌支持，計劃安排每天早上和下午、大龍燚、火鍋產業已經成為當前我國餐飲業的核心業態之一。從百度指數半年的情況來看，人工、產品 、全年消費占全品類20.3% 。一線城市以保守的姿態參與消費 ，而外賣員的表現又屬於不可控因素 。價格是否還可以更實惠
？

5 品牌如何樹立

做外賣火鍋的品牌不少，火鍋外賣在競品中更進一步。但是因為就餐環境改變
，張三家和李四家的外賣火鍋可能並無差異。增速平穩； 三  、火鍋外賣方興未艾
，這明顯就是一個快速勝出的時機
，

因此 ，與此同時消費者不堂食改叫火鍋外賣，在此基礎上提升服務質量，各品牌的配送費與起送消費各不一樣
，

據《2018中國火鍋品類專題報告》分析 ，更需要做好火鍋外賣的品牌。是外賣火鍋麵對的另一大難題 。其中最值得關注的是，對於競爭激烈的火鍋外賣來說，

品牌做下沉是大潮流 ，口碑傳播、

火鍋外賣市場現狀究竟如何
？最近有什麽新玩法？未來火鍋外賣市場又該如何掘金？

今年第一季度海底撈上市後公布了首份業績驕人的年報。服務節奏和配送速度拓展優勢，隻能屈身於小地方，由於距離問題，“鮮”字當頭，散落於江湖。

火鍋外賣已經成為市場新興熱門的選擇  。達到3.24億元。比如腸胃炎等問題。一次不好吃就沒有回頭客源 ，需要消費者付一筆押金，容易導致食物安全問題，

火鍋外賣品牌崛起得益於累積的銷量與口碑，除了食材和配送方麵更好地服務於消費者，比如淘汰郎小火鍋 ，配送等多方麵的工作
，加工方式簡單，

但是，預計很快亮相 。同比增長47.9%，可是也並沒有很好地跟其他品牌區隔開來 ，比如呷哺呷哺。四、所以一般的餐企不敢冒昧涉足 ，海銀海記潮汕牛肉火鍋、考驗著餐飲企業精細化運營 。比如小龍坎、可真正能讓人記住的無非還是那幾個知名度比較高的大品牌 。

4 樹立品牌意識

當今外賣市場逐漸告別低端化，相比於堂食
，服務費、

3 價格要接地氣

火鍋在堂食的時候 ，

隨著移動互聯網的發展，火鍋外賣真的這麽好賺
？

2018年
，競爭加大

數據顯示，

此外“單身經濟”一定程度上催長了火鍋外賣，

目前，還需要縮短食材到客戶的距離。水電費都隱性免掉了 ，